Sous Vide Corned Beef: tradicional prato de San Patricio

Acerca de Alimentos e Sous Vide Corned Beef:

Comida é calquera substancia consumida para proporcionar nutricional apoio para un organismo. A comida adoita ser de planta, animal or fungos e contén esencial nutrientes, Como carbohidratos, graxas, proteínas, vitaminasou minerais. A substancia é inxerido por un organismo e asimilada pola do organismo células proporcionar enerxía, manter a vida ou estimular o crecemento. Diferentes especies de animais teñen diferentes condutas alimentarias que satisfagan as necesidades dos seus únicos metabolismos, a miúdo evolucionou para encher un determinado nicho ecolóxico dentro de contextos xeográficos específicos.

Omnívoro os humanos son moi adaptables e adaptáronse para obter alimentos en moitos ecosistemas diferentes. Historicamente, seres humanos comida segura mediante dous métodos principais: caza e recolección   agricultura. A medida que aumentaban as tecnoloxías agrícolas, os humanos instaláronse estilos de vida agrícolas con dietas modeladas polas oportunidades de agricultura na súa xeografía.

As diferenzas xeográficas e culturais levaron á creación de numerosas cociñas   artes culinarias, incluíndo unha ampla gama de ingredientes, herbas, especias, técnicase pratos. Como as culturas mesturáronse a través de forzas como comercio internacional   globalización, os ingredientes estiveron máis dispoñibles máis alá das súas orixes xeográficas e culturais, creando un intercambio cosmopolita de diferentes tradicións e prácticas alimentarias.

Hoxe, a maioría dos enerxía alimentaria requirido por sempreaumento da poboación do mundo é subministrado polo industrial industria de alimentos, que produce alimentos con agricultura intensiva e distribúeo a través de complexos procesamento de alimentos   distribución de alimentos sistemas.

Este sistema de agricultura convencional depende moito combustíbeis fósiles, o que significa que o sistema agroalimentario é un dos principais contribuíntes ao cambio climático, responsable de ata o 37% do total as emisións de gases de efecto invernadoiro. Dirixíndose ao intensidade de carbono do sistema alimentario   o desperdicio de alimentos son importantes medidas de mitigación na resposta global ao cambio climático. (Corned Beef Sous Vide)

O sistema alimentario ten impactos significativos noutros temas sociais e políticos, incluíndo: sustentabilidade, diversidade biolóxica, economía, crecemento demográfico, abastecemento de augae acceso á comida. O dereito á comida é un dereito humano derivado do Pacto internacional de dereitos económicos, sociais e culturais (PIDESC), recoñecendo o "dereito a un nivel de vida adecuado, incluída a comida adecuada", así como o "dereito fundamental estar libre de fame“. (Corned Beef Sous Vide)

Por mor destes dereitos fundamentais, seguridade alimentaria adoita ser unha actividade política prioritaria internacional; por exemplo Desenvolvemento sostible Goal 2 "Fame cero" está destinado a eliminar fame por 2030. Seguridade alimentaria   seguridade alimentaria son supervisados ​​por axencias internacionais como o Asociación Internacional para a Protección dos Alimentos, Instituto Mundial de Recursos, Programa Mundial de Alimentos, Organización para a Alimentación ea Agriculturae Consello Internacional de Información Alimentaria, e adoitan estar suxeitos á regulación nacional por parte de institucións, como a Food and Drug Administration nos Estados Unidos. (Corned Beef Sous Vide)

Definición e clasificación

O alimento é calquera substancia consumida para proporcionar nutricional apoio para un organismo. Pode ser cru, procesado ou formulado e é consumido oralmente por animais para o seu crecemento, saúde ou pracer. A comida componse principalmente de auga, lípidos, proteínas   carbohidratos. Minerais (por exemplo, sales) e substancias orgánicas (por exemplo vitaminas) tamén se pode atopar nos alimentos. (Corned Beef Sous Vide)

Os alimentos pódense clasificar de varias maneiras, ben por contido relacionado ou como se procesan os alimentos. O número e a composición de grupos de alimentos pode variar. A maioría dos sistemas inclúen catro grupos básicos que describen a súa orixe e relativa función nutricional: verduras e froitas, cereais e pan, lácteos e carne. 

Os estudos que examinan a calidade da dieta adoitan agrupar os alimentos en grans integrais / cereais, grans refinados / cereais, verduras, froitas, froitos secos, legumes, ovos, produtos lácteos, peixe, carne vermella, carne procesada e bebidas azucaradas. O Organización para a Alimentación ea Agricultura   Organización Mundial da Saúde utilizar un sistema con dezanove clasificacións de alimentos: cereais, raíces, leguminosas e froitos secos, leite, ovos, peixes e mariscos, carnes, insectos, legumes, froitas, graxas e aceites, doces e azucres, especias e condimentos, bebidas, alimentos para usos nutricionais. , aditivos alimentarios, pratos compostos e lanches salgados. (Corned Beef Sous Vide)

Fontes de alimentos

A maioría dos alimentos ten a súa orixe nas plantas. Algúns alimentos obtéñense directamente das plantas; pero incluso os animais que se usan como fontes de alimento críanse alimentándoos alimentos derivados de plantas. Cereal gran é un alimentos de primeira necesidade que proporciona máis enerxía alimentaria en todo o mundo que calquera outro tipo de cultivo. Millo (millo), trigoe arroz –en todas as súas variedades– representan o 87% de toda a produción de grans no mundo. A maior parte do gran que se produce en todo o mundo aliméntase ao gando. (Corned Beef Sous Vide)

Algúns alimentos non procedentes de animais ou plantas inclúen varios comestibles fungos, Especialmente cogomelos. Fungos e ambiente bacterias úsanse na preparación de fermentado   en escabeche alimentos como fermento pan, bebidas alcohólicas, queixo, picles, kombuchae iogur. Outro exemplo é algas azul-verdes como Spirulina.^[13] Substancias inorgánicas como sal, bicarbonato de sodio   crema de tártaro úsanse para conservar ou alterar químicamente un ingrediente. (Corned Beef Sous Vide)

Plantas

Moitas plantas e partes das plantas cómense como alimento e ao redor de 2,000 especies vexetais cultívanse como alimento. Moitas destas especies de plantas teñen varias cultivares.

Sementes das plantas son unha boa fonte de alimento para os animais, incluídos os humanos, porque conteñen os nutrientes necesarios para o crecemento inicial da planta, incluíndo moitas graxas saudables, como graxas omega. De feito, a maioría dos alimentos consumidos polo ser humano son alimentos a base de sementes. As sementes comestibles inclúen cereais (millo, trigo, arroz, et cetera), leguminosas (feixóns, chícharos, lentellas, etcétera), e noces. Sementes oleaxinosas adoitan ser prensados ​​para producir aceites ricos - xirasol, semente de linhaça, colza (Ata aceite de canola), sésamo, Etc

As sementes adoitan ser altas en graxas insaturadas e, con moderación, considéranse a comida sanitaria. Non obstante, non todas as sementes son comestibles para os humanos. Sementes grandes, como as de a limón, representan un perigo de asfixia, mentres que as sementes de cereixas   mazás conter cianuro que só podería ser velenoso se se consume en grandes volumes. As aves tamén son ben coñecidas por alimentarse de sementes (ver máis información semente de aves). (Corned Beef Sous Vide)

Froitas son os ovarios madurados das plantas, incluídas as sementes dentro. Moitas plantas e animais teñen coevolucionado de tal xeito que os froitos dos primeiros son unha fonte de alimento atractiva para os segundos, porque os animais que comen os froitos poden excretar as sementes a certa distancia. Os animais que comen froitas son coñecidos como frugívoros. Unha desas relacións coevolutivas implica primates, que son principalmente frugívoros. As froitas, polo tanto, constitúen unha parte significativa das dietas da maioría das culturas. Algúns froitos botánicos, como tomates, cabazase berenxenas, cómense como vexetais. (Para obter máis información, consulte lista de froitas.) (Corned Beef Sous Vide)

Legumes son un segundo tipo de materia vexetal que normalmente se come como alimento. Estes inclúen verduras de raíz (patacas   cenorias), lámpadas (cebola familia), verduras de folla (espinaca   leituga), vexetais raíces (bambú dispara e espárrago) E vexetais de inflorescencia (alcachofas globo   brócolis e outras verduras como repolo or coliflor). (Corned Beef Sous Vide)

animais

Os animais utilízanse como alimento directa ou indirectamente polos produtos que producen. carne é un exemplo dun produto directo extraído dun animal, que provén de músculo sistemas ou desde órganos (despoxos).

Os produtos alimenticios producidos polos animais inclúen leite producido por glándulas mamarias, que en moitas culturas se bebe ou se transforma produtos lácteos (queixo, manteiga, etc.). Ademais, poñen paxaros e outros animais ovos, que a miúdo se comen, e abellas producir mel, un reducido néctar a partir de flores, que é un edulcorante popular en moitas culturas. Algunhas culturas consumir sangue, ás veces en forma de salchicha de sangue, como espesante para salsas, ou nun curado, salgado forma para tempos de escaseza de alimentos e outros usos sangue en guisos como lebre maltratada. (Corned Beef Sous Vide)

Algunhas culturas e persoas non consumen carne nin produtos de alimentación animal por razóns culturais, dietéticas, de saúde, éticas ou ideolóxicas. Os vexetarianos opta por renunciar a alimentos de fontes animais en diferentes graos. vegans non consumas ningún alimento que sexa ou conteña ingredientes dunha fonte animal.

Alimentos adulterados

Adulteración é un termo legal que significa que un produto alimentario non cumpre as normas legais. Unha forma de adulteración é a adición doutra substancia a un alimento para aumentar a cantidade do alimento en forma cru ou preparada, o que pode provocar a perda da calidade real do alimento. Estas substancias poden ser alimentos dispoñibles ou non alimentarios. Entre a carne e os produtos cárnicos algúns dos elementos que se usan para adulterar son auga ou xeo, cadáveres ou cadáveres de animais distintos do animal destinado a ser consumido. (Corned Beef Sous Vide)

Crujiente de tenreira en salmoira baixo os seus molares, glándulas salivales crocantes, crocantes, crocantes e crocantes, o seu zume picante que revitaliza as glándulas salivales é algo do que todos non nos cansamos. (Corned Beef Sous Vide)

Este día de San Patricio, goza da máis saborosa variación deste prato cultural; sous vide e salgado. Porén, non é certamente unha comida pensada para a ocasión en cuestión; Podes facelo en calquera época do ano, pero hai unha profunda relación entre a carne en conserva e o día de San Patricio. (Corned Beef Sous Vide)

Aquí está o acordo:

Por que se come Corned Beef o día de San Patricio?

Todo remóntase á Idade Media, cando a carne de vaca era bastante cara en Irlanda e a carne de porco se consumía como dieta xeral. Cando os inmigrantes irlandeses chegaron a América, notaron a situación contraria. (Corned Beef Sous Vide)

A carne de porco era un luxo en comparación coa tenreira, polo que pasaron á tenreira, non só á tenreira; corned beef, porque se parecía moito ás chuletas de porco salgadas caseiras. Entón converteuse nunha tradición. (Corned Beef Sous Vide)

E como o día de San Patricio ten un significado relixioso e cultural no corazón de todas as comunidades irlandesas, están orgullosos de celebralo con comida tradicional. (Corned Beef Sous Vide)

Por que se combina a tenreira con repolo?

A razón pola que o repolo se combinaba con esta deliciosa carne era porque era o vexetal máis barato para os irlandeses en América na época. E así foi ata agora. (Corned Beef Sous Vide)

Hoxe en día, a xente úsao de diferentes xeitos: picado, cuñado, cortado en anacos grandes e cortado en rodajas.

Agora que resumimos brevemente a historia desta golosina tradicional “asasina”, que supoñemos que moitos de vós non coñecedes, pasemos ao mellor e máis rápido método para a súa elaboración: Sous vide. (Corned Beef Sous Vide)

Que é Sous Vide

É unha técnica de cocción na que os alimentos se cociñan nun baño maría a temperatura constante. Neste caso, a comida, a carne en conserva, colócase nunha bolsa hermética e cócese na pota de auga durante o tempo especificado. (Corned Beef Sous Vide)

Debido a que podemos controlar con precisión a temperatura do baño de auga e a calor distribúese uniformemente entre a carne, podemos predicir con precisión os resultados. Xeralmente:

160-170^oF durante 10 horas: suave e suculento

170-175^oF durante 8 horas: tenro e máis seco

175-185 ^o F durante 7 horas: escamoso

Se tes tempo suficiente, podes poñer o baño de auga a 135 ^o F e ata cociñar a carne directamente durante 24-48 horas. (Corned Beef Sous Vide)

Ademais de Sous Vide, hai outras formas de facer carne en conserva. (Corned Beef Sous Vide)

Formas de cociñar Corned Beef?

1. Cociña:

Lave a peito ben e colócaa nunha pota grande chea de auga. Poña a auga a ferver e despois reduce o lume. Engade especias e verduras como desexe e deixe ferver durante 3 horas. (Corned Beef Sous Vide)

2. Forno:

Despois de lavar o peito, sécalo completamente e colócao nun prato. Frota cun paquete de condimentos e engade un pouco de auga ao prato antes de cubrir con papel de aluminio. Coloque o peito no forno e coce a 300-350 graos durante 2.5-3 horas. Despois de quitar a folla, cociña por outros 15 minutos. (Corned Beef Sous Vide)

3. Olla lenta:

Poñer o peito nunha pota con auga e engadir as especias antes de cubrilo e cociñar a lume alto durante 4-4.5 horas. (Corned Beef Sous Vide)

Por que debes ter Sous Vide Corned Beef with Cabbage neste St. Patrick?

1. É unha expresión tradicional de celebración. É como comer pavo en Acción de Grazas. Tes a idea, non?
2. É un prato delicioso e fácil de facer (se leu o artigo completo) e seguro que lambe os dedos da súa familia.
3. Esta combinación é rica en valor nutricional. Mentres a carne en cantidade está chea de proteínas e vitamina B, o repolo é rico en vitamina C e ácido fólico.
4. Tamén podes publicar imaxes da túa receita e converterte nun éxito no teu círculo de redes sociais. (Corned Beef Sous Vide)

Tempo e temperatura de carne en porco

A combinación de temperatura e tempo desexada para nós é 180oF e 9-10 horas. Isto variará dependendo do padal para cada persoa, pero esta combinación foi escollida porque proporciona un ingrediente flexible e cortable, ademais de proporcionar tempo suficiente para que as especias penetren uniformemente na carne.

Elementos necesarios

1. Máquina Sous Vide:

Isto é imprescindible. Para facer carne en porco sous vide, precisa un baño de auga de calefacción suficientemente fiable para iniciar e manter correntes de calefacción uniformes en toda a cámara de cocción.

O problema dos utensilios de cociña básicos é que ás veces poden facer a auga ao redor da carne tan quente que parece estar completamente cocida por fóra. Non obstante, a calor non chega ao medio.

Problema:

Acabas cunha deliciosa cortiza exterior, pero un interior a medio cocer. A máquina sous vide non deixará que isto suceda.

2. Pecho de tenreira pre-salgado

Se traes a casa unha carne sen procesar, levarás moito tempo preparando carne en cantón. Explorar o supermercado e mercar peito de tenreira en salmoira. A maioría dos martes proporcionarache un paquete de especias xunto á carne. Toma isto tamén.

Se non estás satisfeito coa proporción de especias da carne, espolvorea sobre ela as especias que queiras e amolece o carne co aparello suavizante. Grazas ás súas láminas de aceiro que poden rasgar de forma eficaz os tecidos conxuntivos, permite que todas as especias e sabores penetren profundamente na carne.

3. Bolsa hermética

Outro requisito para facer comidas sous vide é un bolsa de almacenamento de alimentos. Trátase de grandes bolsas de plástico reutilizables que manterán a súa carne en cantos. Se estes seladores de baleiro non están dispoñibles na súa zona, pode axustar as bolsas de plástico / silicona comúns usando mini aspiradores.

A folla de aluminio é outra opción, pero isto dálle un sabor completamente diferente.

4. Sartela

Isto é opcional artiluxio de cociña neste caso, pero é imprescindible doutro xeito. Aqueles que queiran cocer a carne en conserva despois de cociñala poden transferila á tixola quentada a lume medio e crear estas extraordinarias marcas amarelas.

Pero teña coidado, porque a exposición prolongada pode queimar a súa carne e desvalorizar o seu longo esforzo.

Receita de carne en porco Sous Vide

Servizo: 5-10 persoas

Preparación:

1. A carne en conserva comprada na tenda adoita ser moi salgada. Polo tanto, é unha boa práctica metelo na neveira, empapado en auga, durante 3-4 horas.
2. Sazonar completamente a carne espolvoreando un paquete de condimentos por riba ou tenrándoa cun suavizante antes de colocala nunha bolsa ao baleiro.
3. Levar o baño de auga á temperatura desexada.

Cociñar:

1. Meter a bolsa de baleiro na auga, poñer unhas follas de loureiro e cociñala plana durante 9-10 horas.
2. 1 hora antes do final, engade verduras incluídas cenorias e repolo picado, especias extra e vinagre se o desexas e déixase ferver.
3. Despois de cociñar, retire as verduras e a carne da auga.

Servizo:

7. Servilo con mostaza ou salsa de améndoa.

8. Cortar as verduras (cenorias e patacas) en anacos pequenos e adornar a carne con elas.

9. Tamén podes servir con patacas fritas e salsa de tomate.

Liña final

Corned Sous Vide A carne nunca envellece. É de orixe irlandés, de sabor refrescante e de textura suave.

Comenta con fotos do prato que preparaches e sorpréndenos.

Ademais, non esquezas fixar / marcar e visitar o noso blogue para obter información máis interesante pero orixinal.