Canto duran as patacas? Consellos para mantelos frescos

Acerca da pataca e canto duran as patacas:

o pataca é un amidón tubérculo do planta Pataca e é un raíz vexetal orixinario do Americas, sendo a propia planta un perenne na familia de solanáceas Solanáceas.

Pataca salvaxe especies, con orixe nos nosos días Perú, pódese atopar en todas as Américas, desde Canadá ao sur Chile. Críase orixinalmente que a pataca foi domesticada por Os nativos americanos de forma independente en varios lugares, pero posteriormente probas xenéticas da gran variedade de cultivares e as especies salvaxes rastrearon unha única orixe para as patacas, na zona do sur actual Perú e extremo noroeste Bolivia. As patacas eran domesticado hai aproximadamente 7,000-10,000 anos alí, dunha especie no Solanum brevicaule complexo. No Andes rexión de América do Sur, onde está a especie indíxenas, cultívanse algúns parentes próximos da pataca.

As patacas foron introducidas en Europa desde as Américas na segunda metade do século XVI polos españois. Hoxe son un alimentos de primeira necesidade en moitas partes do mundo e parte integral de gran parte do mundo subministración de alimentos. A partir de 2014, as patacas foron a cuarta colleita alimentaria máis grande do mundo despois millo (millo), trigoe arroz. Seguindo milenios de cría selectiva, agora son máis de 5,000 diferentes tipos de patacas. (Canto duran as patacas)

Máis do 99% das patacas cultivadas actualmente en todo o mundo descendían de variedades que se orixinaron nas terras baixas de centro-sur de Chile. A importancia da pataca como fonte de alimento e ingrediente culinario varía segundo a rexión e aínda está cambiando. Segue sendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en Europa do Norte e do Leste, onde per cápita A produción segue sendo a máis alta do mundo, mentres que a expansión máis rápida da produción durante as últimas décadas produciuse en do sur   leste de Asia, con China e India liderando o mundo en produción global a partir de 2018.

Tal como o tomate, a pataca é un sombra no xénero solanum, e as partes vexetativas e fructíferas da pataca conteñen a toxina solanina que é perigoso para o consumo humano. Prodúcense tubérculos normais de pataca cultivados e almacenados correctamente glicoalcaloides en cantidades o suficientemente pequenas como para ser desprezable para a saúde humana, pero se as seccións verdes da planta (é dicir, os brotes e as peles) están expostas á luz, o tubérculo pode acumular unha concentración suficientemente alta de glicoalcaloides para afectar á saúde humana.

etimoloxía

A palabra inglesa pataca procede do castelán pataca (o nome usado en España). O Real Academia Española di que a palabra española é un híbrido do Taíno pataca doce ('pataca doce') e o Quechua papá ("pataca"). O nome referíase orixinalmente ao pataca doce aínda que as dúas plantas non están estreitamente relacionadas. Herbolario inglés do século XVI Xoán Gerardo denominadas patacas doces como patacas comúns, e empregou os termos patacas bastardas   Patacas virxinias para as especies que agora chamamos pataca. En moitas das crónicas que detallan a agricultura e as plantas, non se fai distinción entre as dúas. Ás veces denomínase patacas como Patacas irlandesas or patacas brancas nos Estados Unidos, para distinguilos das batacas.

O nome spud pois unha pataca procede da escavación da terra (ou dun burato) antes da plantación das patacas. A palabra ten unha orixe descoñecida e foi usada orixinalmente (c. 1440) como termo para un coitelo curto ou daga, probablemente relacionado co latín. espada- unha raíz de palabra que significa "espada"; compara o castelán espada, inglés “spade” e espada. Posteriormente transferiuse a unha variedade de ferramentas de escavación. Ao redor de 1845, o nome transferiuse ao propio tubérculo, sendo o primeiro rexistro deste uso Inglés neozelandés. 

A orixe da palabra spud atribuíuse erróneamente a un grupo activista do século XVIII dedicado a manter a pataca fóra de Gran Bretaña, chamándose Sociedade para a Prevención dunha Dieta Inadecuable. Foi Mario Pei1949 anos A historia da lingua iso pódese culpar da palabra orixe falsa. Pei escribe, “a pataca, pola súa banda, estaba en descrédito hai algúns séculos. Algúns ingleses aos que non lles apetecían as patacas formaron unha Sociedade para a Prevención de Dietas Malas. As iniciais das palabras principais deste título deron lugar a spud. Como a maioría dos outros anteriores ao século XX acrónimo as orixes, isto é falso, e non hai probas de que existise nunca unha Sociedade para a Prevención de Dietas Malas.

Sábese que polo menos seis linguas (afrikaans, holandés, francés, hebreo, persa e algunhas variantes do alemán) usan un termo para "pataca" que se traduce aproximadamente (ou literalmente) ao inglés como "mazá da terra" ou "mazá moída".

características

As plantas da pataca son herbáceas perennes que medran uns 60 cm (24 polgadas) de altura, dependendo da variedade, coas follas morrendo cara atrás despois da floración, frutificación e formación de tubérculos. Levan flores brancas, rosas, vermellas, azuis ou roxas con amarelo estames. As patacas son principalmente polinizado cruzado por insectos como abejorros, que transportan o pole doutras plantas de pataca, aínda que tamén se produce unha cantidade substancial de autofecundación. Os tubérculos fórmanse en resposta á diminución da duración do día, aínda que esta tendencia foi minimizada nas variedades comerciais.

Despois da floración, as plantas da pataca producen pequenos froitos verdes que se parecen ao verde tomates cherry, cada un contén uns 300 sementes. Como todas as partes da planta, excepto os tubérculos, o froito contén o tóxico alcaloide solanina e polo tanto non son aptas para o consumo.

Todas as novas variedades de pataca cultívanse a partir de sementes, tamén chamadas "semente de pataca verdadeira", "TPS" ou "semente botánica" para distinguila dos tubérculos de sementes. Pode haber novas variedades cultivadas a partir de sementes propagado vexetativamente mediante a plantación de tubérculos, anacos de tubérculos cortados para incluír polo menos un ou dous ollos, ou estacas, unha práctica utilizada nos invernadoiros para a produción de tubérculos de sementes sans. As plantas propagadas a partir de tubérculos son clons do proxenitor, mentres que as que se propagan a partir de sementes producen unha variedade de variedades diferentes.

historia

A pataca domesticouse por primeira vez na rexión do sur moderno Perú e noroeste Bolivia por agricultores precolombinos, arredor do lago Titicaca. Dende entón estendeuse polo mundo e converteuse nun cultivo básico en moitos países.

Atopáronse os primeiros restos de tubérculos de pataca verificados arqueoloxicamente no xacemento costeiro de Ancón (central Perú), que data do 2500 a.C. A variedade máis cultivada, Solanum tuberosum tuberosum, é indíxena do Arquipélago de Chiloé, e foi cultivada polo lugar persoas indíxenas dende antes do Conquista española.

Segundo estimacións conservadoras, a introdución da pataca foi a responsable da cuarta parte do crecemento en Vello Mundo poboación e urbanización entre 1700 e 1900. No Altiplano, as patacas foron a principal fonte de enerxía para o Civilización inca, os seus predecesores, e o seu sucesor español. Despois do Conquista española do Imperio Inca, os españois introduciron a pataca en Europa na segunda metade do século XVI, parte do Intercambio colombiano.

A grapa foi posteriormente transmitida por europeos (posiblemente incluído ruso) mariñeiros a territorios e portos de todo o mundo, especialmente as súas colonias. A pataca tardou en ser adoptada polos agricultores europeos e coloniais, pero despois de 1750 converteuse nun importante alimento básico e cultivo de campo e xogou un papel importante no boom demográfica europeo do século XIX. Non obstante, a falta de diversidade xenética, debido ao número moi limitado de variedades introducidas inicialmente, deixou o cultivo vulnerable ás enfermidades.

En 1845, unha enfermidade das plantas coñecida como tizón tardío, causada polo fungo oomiceto Phytophthora infestans, estendeuse rapidamente polas comunidades máis pobres do occidente Irlanda así como partes do Highlands escoceses, producindo un fallo na colleita que levou ao Gran fame irlandesa. Con todo, miles de variedades aínda persisten nos Andes, onde se poden atopar máis de 100 cultivares nun só val, e unha ducia ou máis poderían ser mantidas por un só fogar agrícola. (Canto duran as patacas)

Tanto se estás ceando nun restaurante próximo, entrando na túa comida rápida favorita ou disfrutando dunha merenda con té, verás patacas por todas partes: cocidas, trituradas, cocidas, fritas, patacas fritas ou o que sexa. (Canto duran as patacas)

A pataca, rica en hidratos de carbono e baixa en graxa, é unha das fontes de enerxía máis accesibles na actualidade.

Pero como calquera outro alimento, xa sexan froitas ou vexetais, tende a estragarse.

E diso trata o blog.

Entón imos darlle unha oportunidade. (Canto duran as patacas)

Como saber se as patacas quedaron mal?

É bastante común comprar patacas e gardalas na túa despensa durante un tempo, e unha vez que estás listo para usalas, dás conta de que non son nada adecuadas. Significa que foron mal. Entón, como sabemos se as patacas están estropeadas? (Canto duran as patacas)

As seguintes marcas poden axudarche a identificar as patacas que non son aptas para o seu uso ou compra inmediata.

• PUNTOS VERDES. A miúdo é o primeiro sinal de que as patacas van mal. Indica a presenza dunha toxina debido ao aumento da sustancia química chamada Solalina nela. (Canto duran as patacas)

• FUNDACIÓN EN MOLDE. As manchas de moho nas patacas son máis graves que as manchas verdes. É causado por contusións que reciben durante a colleita ou o envío e chámase fusarium. Estas patacas non se deben comer, débense tirar para que se poidan conservar xunto con outras saudables. (Canto duran as patacas)

• MEDRANDO. Os brotes son un tipo de raíz que comeza a crecer en patacas. Se o botas ao chan húmido, converterase nunha planta. O proceso chámase xerminación. Pero aínda podes usar esa pataca pelando ese xermolo. (Canto duran as patacas)

SABES?

Unha das principais causas da gran fame en Irlanda entre 1845 e 1852 foi unha enfermidade da pataca coñecida como Potato Blight. Esta escaseza de patacas provocou a morte de arredor dun millón de persoas que dependían delas como fonte de alimento.

Vida útil das patacas

Tanto se ten unha tenda de verduras como se é unha ama de casa, quere manter as patacas boas o maior tempo posible. Non obstante, dado que a vida útil das patacas non é tan longa, hai que ter coidado para garantir a lonxevidade. (Canto duran as patacas)

A ver canto duran as patacas no mostrador antes de que se estraguen. (Canto duran as patacas)

eu. Canto tempo duran as patacas no conxelador?

Non se recomenda conxelar patacas crúas debido ao alto contido en auga. Deste xeito, cambian de cor e saben moi mal se se descongelan antes de cociñalos. (Canto duran as patacas)

Cando unha pataca crúa está conxelada, a estrutura molecular que hai no seu interior descompóñese, facéndoa manso e inutilizable cando se desconxela.

Non obstante, pode durar 6-8 meses no conxelador cortándoo en franxas e eliminando o zume natural por calquera método, como a metade de fritura.

Conxelar puré de patacas é fácil. Fai partes iguais do puré de patacas e colócaas na bandexa. Garde isto no conxelador durante a noite. Agora, coloque estas pezas nunha bolsa con cremalleira. Sorprendentemente, este puré de patacas durará dous meses. (Canto duran as patacas)

ii. Canto duran as patacas na neveira / neveira?

É bastante normal mercar moitos vexetais no supermercado e querelos manter frescos por moito tempo e botalos á neveira. (Canto duran as patacas)

Isto é normal; é útil. Pero nalgúns casos, non é unha boa idea, como sucede coas patacas.

Refrixerar as patacas estraga o sabor. A temperatura fría converte o amidón de pataca en azucre máis rápido que a temperatura normal e, polo tanto, ten mal sabor cando se cociña.

Por outra banda, refrixerar as patacas supón outro perigo. Gardar patacas na neveira converte o seu amidón en azucre. Cando se expón a altas temperaturas durante a fritura ou a cocción, o aminoácido nel reacciona co azucre, provocando a formación dun produto químico nocivo chamado acrilamida.

busca estudos clasificaron a acrilamida entre canceríxenos (causantes de cancro).

Suxeito á advertencia anterior, calquera tipo de pataca crúa como as patacas brancas, vermellas, Yukon Gold ou doces pode durar 2-3 semanas na neveira.

Por outra banda, as patacas reladas ou as patacas fritidas só poden durar 1-2 días na neveira.

As patacas asadas e asadas poden durar 5-7 días na neveira, e as patacas trituradas só 3-4 días. (Canto duran as patacas)

iii. Canto duran as patacas na despensa / temperatura ambiente?

Probablemente estea a preguntarse canto tempo leva a refrixerar as patacas cocidas e as non cocidas. Ben, así é como ocorre a maior cantidade de almacenamento. As patacas gardaranse mellor na despensa se a temperatura ambiente non é tan alta como no verán extremo. (Canto duran as patacas)

Independentemente do seu tipo de pataca, como o branco, o vermello, o doce ou o ouro de Yukon, poden sobrevivir durante aproximadamente 2-3 meses se a temperatura é lixeiramente máis cálida que a neveira e máis fría que a temperatura ambiente normal. 50-60 ° F - ideal para almacenamento.

As patacas moi cortadas, cocidas ou puré non durarán máis dunhas horas a temperatura ambiente se fai calor fóra.

Aquí tes unha pregunta sobre canto dura unha ensalada de patacas? Na receita de ensalada de patacas engádense non só patacas, senón tamén maionesa, ovos, vinagre, cebola, mostaza e outros ingredientes. Noutras palabras, ao tratarse dunha mestura, pode durar 2-3 horas a temperatura ambiente e 3-5 días se se almacena na neveira. (Canto duran as patacas)

Mellores xeitos de gardar as patacas durante moito tempo

i. Coloque nun lugar lixeiramente fresco

Un estudo concluíu que o almacenamento de patacas levemente as temperaturas frías aumentan a súa vida útil máis de catro veces. (Canto duran as patacas)

Un pouco máis quente que o frigorífico significa temperatura que é máis fría que a temperatura ambiente. Porque a temperatura ambiente comezan a formarse brotes, que é o primeiro sinal de deterioro. A temperatura ideal está entre 6-10 ° C.

Segundo unha investigación, o contido fenólico e a actividade antioxidante das patacas permanecen máis altos no almacenamento frigorífico a temperaturas suaves, incluso máis altas que na época da colleita. (Canto duran as patacas)

ii. Manteñaos baixo pouca luz indirecta

Un dos métodos tradicionais de almacenamento das patacas era gardalas na escuridade. O almacenamento na escuridade impide que se volvan verdes pero provoca un brote excesivo, especialmente en zonas quentes, baixas e costeiras. (Canto duran as patacas)

Un método moderno desenvolvido polo Centro Internacional da Pataca en Perú foi a Luz Difusa (indirecta) cunha ventilación adecuada. Neste método, as patacas colócanse en capas finas onde a luz e o aire indirectos poden chegar facilmente a elas.

Entón, a próxima vez que compres máis patacas e queres gardalas para os próximos días, gárdaas na túa despensa, nun recipiente aireado onde a temperatura nin sexa demasiado alta nin demasiado baixa e onde a humidade sexa a mínima. Porque sen unha ventilación adecuada, a humidade que liberan permitirá o crecemento das bacterias. (Canto duran as patacas)

iii. Non lave se non está listo para usalo

Un dos erros que adoitan cometer as nais é lavar as patacas en canto chegan á nosa despensa porque teñen bastante barro. Aínda que o lavado elimina a maioría dos residuos de pesticidas dos vexetais, este é un equívoco. (Canto duran as patacas)

É mellor limpalo cun pano seco que mantelo preto da auga. Se non, a auga fará que o fungo creza inmediatamente despois do almacenamento. (Canto duran as patacas)

iv. Mantéñase separado doutros alimentos

Lembras cando a túa nai che pediu que non meteses mazás na neveira? Por que? Porque as mazás liberan gas etileno, que se mestura con outros pratos e crea nelas un sabor estraño. (Canto duran as patacas)

Do mesmo xeito, ao gardar as patacas é mellor non poñelas ao lado das cebolas e comezarán a formarse froitas como mazás ou brotes.

Noutras palabras, non se recomenda gardar preto de froitas e verduras maduras. (Canto duran as patacas)

Feitos nutritivos das patacas

A continuación móstrase unha vista aérea do nutriente presente nas patacas

Unha pataca de tamaño medio: 2.5 polgadas de diámetro (213 g)
Calorías totais = 163
Enerxía = 686 kd
Calcio	25.6mg
carbohidratos	37.3g
Colesterol	0
Fats	0.192g
Fibra	4.47g
Magnesio	49mg
Fósforo	121mg
potasio	890mg
Proteína	4.37g
Sodio	12.8mg
Amidón	32.6g
Azucre	1.75g
A vitamina B-6	0.635mg
A vitamina C	42mg

Nutrientes perdidos no almacenamento, cocción e procesamento de patacas

i. O almacenamento afecta o valor nutricional das patacas?

A maior cantidade de nutrientes atópase nas patacas recén collidas que se cociñan sen pel. (Canto duran as patacas)

O almacenamento tende a aumentar a concentración de piridoxina. Se a preparas na túa cociña na casa, as patacas almacenadas deberían ser fervidas ou cocidas ao vapor para que poidan conservar a cantidade máxima de vitaminas.

O almacenamento fixo que as patacas perdesen o 50% do seu ácido ascórbico (vitamina C), mentres que non se notou ningún cambio no nivel de nitróxeno. (Canto duran as patacas)

ii. Como afecta a cociña ao valor nutritivo das patacas?

A perda de nutrientes depende do método de cocción seguido. (Canto duran as patacas)

Os nutrientes perdidos nas patacas fritas e as patacas ao forno son os que menos; e é equivalente ás patacas cocidas sen pelar. (Canto duran as patacas)

iii. Como afecta o procesamento ao valor nutritivo das patacas?

O procesamento afecta ás vitaminas das patacas, pero non significa que o seu procesamento perda todos os seus nutrientes.

Por exemplo, as patacas crúas e cocidas conteñen moitos máis nutrientes que unha cantidade similar procesada en folerpas. Por este motivo, os fabricantes deben engadir máis potenciadores do sistema inmunitario como a vitamina C.

Os produtos de pataca procesados ​​conteñen maiores cantidades de sodio, acrilamida e graxa. (Canto duran as patacas)

Conclusión:

Como outras verduras, as patacas teñen unha vida útil. Varios factores determinan o método de almacenamento adecuado. Pero unha cousa é segura: non é saudable gardar as patacas crúas no frigorífico ou no conxelador sen procesar nin curar. (Canto duran as patacas)

Ademais, non esquezas fixar / marcar e visitar o noso blogue para obter información máis interesante pero orixinal.