Podo substituír o aceite de sésamo por calquera outro aceite? 7 Substitucións de aceite de sésamo

Sobre o sésamo e o aceite de sésamo:

Gergelim (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) é un planta con flores no xénero Sésamo, Tamén chamado lixo. Numerosos parentes salvaxes atópanse en África e un número menor na India. É amplamente naturalizado en rexións tropicais de todo o mundo e cultívase polas súas sementes comestibles, que crecen en vainas. A produción mundial en 2018 foi de 6 millóns toneladas, Con Sudán, Myanmare India como os maiores produtores.

A semente de sésamo é unha das máis antigas sementes oleaginosas cultivos coñecidos, domesticados hai máis de 3000 anos. Sésamo ten moitas outras especies, a maioría son salvaxes e nativas África subsahariana. S. indicum, o tipo cultivado, orixinario da India. Tolera ben as condicións de seca, crecendo onde outros cultivos fallan. O sésamo ten un dos contidos de aceite máis altos de calquera semente. Cun rico sabor a noces, é un ingrediente común nas cociñas de todo o mundo. Como outras sementes e alimentos, pode desencadear alérxica reaccións nalgunhas persoas.

etimoloxía

A palabra "sésamo" é de latino sésamo   grego sēsamon; que á súa vez derivan de antigo Linguas semíticas, por exemplo, Acadio šamaššamu. Destas raíces deriváronse palabras co significado xeralizado de "aceite, graxa líquida".

A palabra "benne" rexistrouse por primeira vez para usarse en Inglés en 1769 e procede de Gullah lixo do que se deriva Malinke ben.

Orixes e historia

A semente de sésamo considérase a máis antiga sementes oleaginosas cultivo coñecido pola humanidade. O xénero ten moitas especies, e a maioría son salvaxes. A maioría das especies silvestres do xénero Sésamo son orixinarios de África subsahariana. S. indicum, o tipo cultivado, orixinario da India.

Os restos arqueolóxicos suxiren que o sésamo foi domesticado por primeira vez no Subcontinente indio data de hai 5500 anos. Os restos carbonizados de sésamo recuperados das escavacións arqueolóxicas foron datados no 3500-3050 a.C. Fuller afirma que o comercio de sésamo entre Mesopotamia e o subcontinente indio produciuse no 2000 a.C. É posible que o Civilización do val do Indo exportado aceite de sésamo a Mesopotamia, onde se coñecía como ilu in Sumerio   el in Acadio.

Algúns informes afirman que o sésamo foi cultivado en Exipto durante o Período ptolemaico, mentres que outros suxiren o Novo Reino. Os exipcios chamárono sesemt, e está incluído na lista de medicamentos nos pergamiños do Papiro de Ebers data de máis de 3600 anos. As escavacións do rei Tutankamón descubriron cestas de sésamo entre outros enxovals, o que suxire que o sésamo estaba presente en Exipto no 1350 a.C. Os informes arqueolóxicos indican que o sésamo foi cultivado e prensado para extraer aceite hai polo menos 2750 anos no imperio de Urartu. Outros cren que puido ter a súa orixe Etiopía.

A orixe histórica do sésamo viuse favorecida pola súa capacidade para crecer en zonas que non admiten o crecemento doutros cultivos. Tamén é un cultivo robusto que necesita pouco apoio agrícola: crece en condicións de seca, con calor intenso, con humidade residual no chan despois de que desaparecen os monzóns ou mesmo cando as choivas fallan ou cando as choivas son excesivas. Era un cultivo que podían cultivar os agricultores de subsistencia ao bordo dos desertos, onde non medran outros cultivos. O sésamo foi chamado cultivo supervivente.

Un proverbio chinés: "Colle unha semente de sésamo para perder unha sandía"

Pode parecer pouco falar de sementes de sésamo, pero o aceite que se extrae delas ocupa moito máis alto.

De feito, converteuse nun nome familiar nas cociñas asiáticas,

Pero e se non o atopas?

Non te preocupes! Temos unha solución con 7 alternativas que non estropearán o sabor da túa cociña.

Entón, imos explorar os substitutos do aceite de sésamo. Pero antes, unha pequena introdución.

Que é o aceite de sésamo?

O aceite de sésamo é outro aceite vexetal derivado das sementes de sésamo, usado para cociñar e como potenciador do sabor.

Ten un sabor a noces e é rico en graxas saudables. A posible razón da produción en serie limitada é a prevalencia de procesos manuais ineficientes que aínda se practican na actualidade.

Variedades de aceite de sésamo

A continuación móstranse os tres tipos principais de aceite de sésamo dispoñibles no mercado e como debes usar cada un.

1. Aceite de sésamo escuro ou asado ou tostado

A versión máis escura do aceite de sésamo obtense a partir de sementes de sésamo tostadas, polo que a súa cor é aínda máis escura que o aceite de sésamo prensado en frío.

Por iso tamén se lle chama aceite de sésamo negro.

Non se recomenda para fritir xa que ten un punto de fume máis baixo e un aroma intenso.

En vez diso, debería usarse idealmente para fritir carnes e verduras e en aromatizantes como aderezos para ensaladas ou salsas.

2. Aceite de sésamo claro

A diferenza do aceite de sésamo escuro, este extrae do sésamo cru.

O seu alto punto de fume (230 °C máximo) é ideal para fritir ou cociñar máis tempo.

En moitas cociñas asiáticas, como Crispy Sesame Chicken, é común un amarelo claro cun pouco sabor a noz terroso.

3. Aceite de sésamo prensado en frío

A diferenza dos demais, o método de prensado en frío é un proceso mecánico no que se obtén o aceite sen expor as sementes das sementes de sésamo a altas temperaturas.

Polo tanto, o aceite pode reter a maioría dos nutrientes perdidos no proceso de extracción.

O aceite de sésamo prensado en frío úsase non só para cociñar, senón tamén para moitos outros fins.

Utilízase como axente anti-envellecemento para a pel, como conservantes naturais dos encurtidos polas súas propiedades antimicrobianas, etc.

Beneficios para a saúde do aceite de sésamo

• Sendo rico en cobre, magnesio, cinc e calcio, é actúa contra a inflamación e artrite.
• Ser rico en antioxidantes faino ideal para o seu uso en tratamentos de beleza para cicatrices de acne.
• Os estudos demostran que cando se consume como aceite de cociña, reduce a presión arterial.
• É unha das fontes máis altas de graxas insaturadas, segundo as estatísticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
• Facer gárgaras con aceite de sésamo axuda a eliminar a placa e outras enfermidades da boca.
• Axuda a reducir a ansiedade, como demostrou un estudar, xa que axuda na produción de serotonina, un estabilizador natural do estado de ánimo.

Por que necesitamos substituír o aceite de sésamo?

Substituír o aceite de sésamo polas alternativas máis próximas é porque tes unha alerxia ó aceite de sésamo ou non está dispoñible.

Substituír un aceite por outro é un pouco máis sinxelo, así como substituír o aceite de cacahuete por alternativas.

Non obstante, substituír as verduras ás veces cambia significativamente o sabor, como no caso de manjerona.

Posibles substitutos do aceite de sésamo

Que podo substituír o aceite de sésamo? A continuación, mencionamos 7 aceites que se poden usar como alternativa ao aceite de sésamo sen pensar.

Entón, coñezamos cada un polo miúdo para que poidas facer a mellor elección.

1. Aceite de perilla

O aceite de perilla é o aceite de abelá que se obtén a partir das sementes de Perilla frutescens despois do asado.

É coñecida como a mellor alternativa ao aceite de sésamo, é o aceite que non estragará o sabor da túa receita.

Cun punto de fume de 189 ° C, o aceite de perilla tamén se considera un bo substituto do aceite de sésamo para Lo Mein.

Por que aceite de perilla?

• É rico en aceite Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) e Omega-9.
• o presenza dos citados poliinsaturados as graxas do aceite de Perilla protéxenos de certas enfermidades como o cancro, as enfermidades cardíacas, a inflamación e a artrite.

Comparación de datos nutricionais

Aceite de perilla (100 g)	Aceite de sésamo (100 g)
enerxía	3700 KJ	3700 KJ
Graxas saturadas	Ata 10g	14g
Graxas monoinsaturadas	Ata 22g	39g
Poliinsaturados	Ata 86g	41g

Sabor de aceite de perilla

Sabor a noces e atrevido

Usando aceite de perilla nos pratos

Saltear, cociñar e aderezar. Principalmente fideos Soba, Tteokbokki, etc. Úsase na cociña coreana.

2. Aceite de oliva

Se es unha xente consciente da saúde, o aceite de oliva é a mellor alternativa ao aceite de sésamo que prefires.

Os seus beneficios para a saúde fixérono tan popular que hoxe está dispoñible en máis de tres tipos ou calidades.

Iso é virxe, virxe extra e o refinado.

O aceite de sésamo tostado pódese substituír mellor por aceite de oliva refinado, mentres que o aceite de oliva virxe extra e extra virxe pode substituír facilmente o aceite de sésamo prensado en frío.

Tamén se considera o mellor substituto do aceite de sésamo para o arroz frito.

Por que aceite de oliva?

• O aceite de oliva é rico en antioxidantes
• Rico en graxas saudables ou monoinsaturadas: 73 g en 100 g de aceite de oliva
• Ten propiedades antiinflamatorias
• O colesterol moi baixo axuda a previr enfermidades cardíacas e accidentes cerebrovasculares

Comparación de datos nutricionais

Aceite de oliva (100 g)	Aceite de sésamo (100 g)
enerxía	3700 KJ	3700 KJ
Graxas saturadas	14g	14g
Graxas monoinsaturadas	73g	39g
Poliinsaturados	11g	41g

Sabor de aceite de oliva

O aceite de oliva virxe extra ten un sabor lixeiramente picante ou picante que indica que é rico en antioxidantes.

Usando aceite de oliva nos pratos

Aínda que a virxe e a virxe extra úsanse principalmente en salsas e salteados, o aceite de oliva refinado pódese usar en cociñas a alta e baixa temperatura.

3. Aceite de cacahuete

O aceite de cacahuete é o substituto máis próximo ao aceite de sésamo para as boliñas, especialmente as chinesas.

O aceite de cacahuete é un aceite vexetal que se obtén a partir de cacahuete e é moi utilizado en China, América, Asia, especialmente os países do sueste asiático.

A característica única deste aceite é o seu alto punto de fume de 232 ° C, máis alto que calquera outro aceite vexetal.

O aceite de sésamo tostado é o mellor aceite de cacahuete tostado, etc

Por que aceite de cacahuete?

• O uso regular de aceite de cacahuete axuda a reducir o risco de enfermidades cardíacas, grazas á abundancia de graxas insaturadas nel.
• Algúns estudos demostraron que as persoas con diabetes melloran significativamente ao tomar aceite de cacahuete regularmente na súa dieta.
• Tomar só unha culler de sopa de aceite de cacahuete en calquera forma proporcionará o 11% da inxestión diaria recomendada de vitamina E, que axuda aumentar o sistema inmunitario respostas en humanos.

Comparación de datos nutricionais

Aceite de cacahuete (100 g)	Aceite de sésamo (100 g)
enerxía	3700 KJ	3700 KJ
Graxas saturadas	17g	14g
Graxas monoinsaturadas	46g	39g
Poliinsaturados	32g	41g

Sabor de aceite de cacahuete

Vai dende un sabor lixeiramente neutro ata un pouco a noz, cunha versión asada co sabor máis forte.

Usando aceite de cacahuete nos pratos

Úsase para saltear, fritir, engadir sabor

4. Aceite de Noces

As noces son outra alternativa ao aceite de sésamo polo seu sabor rico e a noces; é mellor servir a temperatura ambiente para evitar un amargor leve.

O aceite de noces, que ten un punto de fume moi baixo de 160 °C, é polo que non é apto para cociñar a alta temperatura.

Por que aceite de noz?

• Grazas á presenza de ácidos graxos omega-3, apoia a saúde da pel de moitas maneiras.
• Ter graxas poliinsaturadas mellora o nivel de azucre no sangue, a presión arterial e o nivel de colesterol.

Comparación de datos nutricionais

Aceite de noces (100 g)	Aceite de sésamo (100 g)
enerxía	3700 KJ	3700 KJ
Graxas saturadas	9g	14g
Graxas monoinsaturadas	23g	39g
Poliinsaturados	63g	41g

Sabor de aceite de noz

Sabor a noces

Usando aceite de noces nos pratos

Non recomendado para fritir, pero perfecto para aderezos de ensaladas.

Para aromatizar carne, peixe e pasta

5. Aceite de Canola

Tamén é unha excelente alternativa ao aceite de sésamo, con moitos beneficios para a saúde comprobados. Contén omega-3 esencial que se atopa no peixe e o ácido lenoliado chamado omega-6.

É máis beneficioso cando se usa sen calefacción, xa que retén a maioría dos ácidos graxos que son bos para o sistema circulatorio.

Ademais de ter unha alta temperatura de fume de 204 °C, o seu aroma non é tan forte.

Por que aceite de canola?

• Contén cantidades significativas de fitoesterois que reducen a absorción de colesterol
• É rico en vitamina E, que protexe o corpo do dano dos radicais libres, enfermidades cardíacas e cancro.
• Ten a menor cantidade de graxas trans ou saturadas, moitas veces chamadas graxas malas.
• É rico en graxas boas como omega-3. Ambos axudan a previr certas enfermidades e accidentes cerebrovasculares relacionados co corazón reducindo o colesterol malo.

Comparación de datos nutricionais

Aceite de canola (100 g)	Aceite de sésamo (100 g)
enerxía	3700 KJ	3700 KJ
Graxas saturadas	8g	14g
Graxas monoinsaturadas	61g	39g
Poliinsaturados	26g	41g

Sabor de aceite de canola

O aceite de canola ten un sabor neutro e isto é o que o converte no favorito da maioría dos cociñeiros.

Usando aceite de canola nos pratos

• Grella polo seu alto punto de fume
• Úsase en panadería polo seu sabor suave
• salsa de ensalada

6. Aceite de aguacate

Se estás a probar unha receita de aceite de sésamo pero queres menos sabor a noces, o aguacate é unha boa alternativa.

A polpa do aguacate espreme.

A diferenza do sésamo, ten un sabor a terra e herba, que diminúe cando se usa na cociña.

O seu alto punto de fume de 271°C permítelle empregar para cociñar a altas temperaturas.

Por que aceite de aguacate?

• É rico en ácido oleico, que mellora a saúde cardíaca ao afectar os niveis de colesterol.
• A presenza de luteína, un antioxidante, prevén algunhas enfermidades oculares.
• Cura a pel e favorece a cicatrización das feridas

Comparación de datos nutricionais

Aceite de aguacate (100 g)	Aceite de sésamo (100 g)
enerxía	3700 KJ	3700 KJ
Graxas saturadas	12g	14g
Graxas monoinsaturadas	71g	39g
Poliinsaturados	13g	41g

Sabor do aceite de aguacate

Lixeiramente herboso cun lixeiro sabor a aguacate, pero máis neutro que o aceite de oliva cando se cociña

Usando aceite de aguacate nos pratos

Aderezos á prancha, salteados e para ensaladas.

7. Pasta de Tahini

Outro substituto do aceite de sésamo é o tahini.

O tahini é moi coñecido en Oriente Medio porque os pratos populares como o hummus estarían incompletos sen el.

Aínda que esta pasta está feita de sésamo en si, a razón pola que se pode usar como substituto é debido ao sabor diferente que desenvolve despois de converterse nunha pasta.

Se a túa receita non require cociñar nin fritir, Tahini é a mellor solución como alternativa ao aceite de sésamo.

Por que pasta Tahini?

• Cheo de minerais, vitaminas e graxas insaturadas
• Hai moitos antioxidantes
• Contén propiedades antiinflamatorias
• Fortalece o teu sistema nervioso

Comparación de datos nutricionais

Pasta de Tahini (100 g)	Aceite de sésamo (100 g)
enerxía	3700 KJ	3700 KJ
Graxas saturadas	8g	14g
Graxas monoinsaturadas	20g	39g
Poliinsaturados	24g	41g

Sabor da pasta de tahini

Sabor a noz, cremoso e salgado cun matiz amargo

Usando pasta de Tahini nos pratos

En salsas, adobos, aderezos para ensaladas, etc.

feito divertido

Barrio Sésamo, o popular programa de televisión educativo que comezou nos anos 1960, non tiña nada que ver co sésamo. Pola contra, o nome deriva de 'Hungry, Sesame!', o famoso feitizo máxico de todos os tempos mencionado nas noites árabes.

Como facer aceite de sésamo tostado con aceite de sésamo normal?

En primeiro lugar, é necesario aclarar a confusión.

E esta desorde

O aceite de sésamo asado dispoñible no comercio está feito de sementes de sésamo asadas antes de extraer calquera aceite.

Dirémosche como podes facer aceite de sésamo tostado con aceite de sésamo normal que xa tes.

Así que imos comezar.

Antes de comezar, paga a pena mencionar o uso dos aparellos máis recentes en lugar de facelo cociña tarefas manualmente, xa que isto non só aumenta a eficiencia do traballo senón que tamén aforra tempo.

Despeje a cantidade necesaria de aceite de sésamo nunha tixola e quenta durante un tempo.

Cando vexas a cor escura que queres, quítaa do fogón e bótaa nunha botella ou recipiente.

O aceite de sésamo caseiro está listo!

Nin que dicir ten que o sabor que obterás co método anterior non coincidirá co sabor do aceite de sésamo tostado real que se vende no mercado. Por que?

Debido á experiencia, á experiencia e, entre outros factores, os fabricantes seguen os Procedementos Operativos Estándares (SOP).

Algunhas persoas tamén recomendan o aceite de sésamo en lugar do aceite de sésamo de bricolaxe, pero esta non é unha opción racional na nosa opinión.

Por que?

Porque cando se é alérxico a un alimento, é mellor afastarse del, independentemente de se é comercial ou caseiro.

Conclusión

O aceite de sésamo de noces, terroso e rico en antioxidantes pódese substituír facilmente por sete alternativas diferentes sen estropear o seu sabor.

O único que debes ter en conta ao substituír é o tipo que estás a substituír: asado versus asado, sen refinar, sen refinar, prensado en frío, prensado en frío, etc.

Tentaches substituír o aceite de sésamo por algún substituto? Que tan diferente era o sabor? Compárteo connosco na sección de comentarios a continuación.

Ademais, non esquezas fixar/Bookmark e visita o noso blogue para obter información máis interesante pero orixinal. (Vodka e zume de uva)