Canto tempo pode conxelar a crema agria para mantela fresca | Consellos e guía de cociña

Acerca de Sour Cream e Can You Freeze Sour Cream

Crema de leite (En Inglés norteamericano, Inglés australiano   Inglés neozelandés) Ou crema agria (Inglés británico) é un produto lácteo obtido por fermentando estándar crema con certos tipos de bacterias do ácido láctico. O cultivo bacteriano, que se introduce de forma deliberada ou natural, acede e espesa a crema. O seu nome provén da produción de ácido láctico por fermentación bacteriana, que se chama acedo. crema fraiche é un tipo de crema de leite cun alto contido en graxa e menos sabor azedo.

Tradicional

Tradicionalmente, a crema de leite facíase deixando fermentar a unha temperatura moderada a nata que se desnataba da parte superior do leite. Tamén se pode preparar engurrando crema pasteurizada con cultivo bacteriano produtor de ácido. As bacterias que se desenvolveron durante a fermentación engrosaron a nata e fixérona máis ácida, un xeito natural de conservala.

Variedades comerciais

Segundo EU (FDA), a crema de leite producida comercialmente contén non menos do 18% de graxa de leite antes de engadir os axentes de carga, e non menos do 14.4% de graxa de leite no produto acabado. Ademais, debe ter unha acidez total non inferior ao 0.5%. Tamén pode conter leite e sólidos de soro de leite, leite de manteiga, amidón en cantidade non superior ao XNUMX por cento, sal e callo derivado de extractos acuosos do cuarto estómago de tenreiros, cabritos ou cordeiros, nunha cantidade acorde coas boas prácticas de fabricación. 

Ademais, segundo a normativa canadense sobre alimentos, os axentes emulsionantes, gelificantes, estabilizantes e espesantes na crema de leite son alguén, goma de algarroba (goma de algarroba), carragenina, gelatina, goma guar, pectinaou alxinato de propilenglicol ou calquera combinación dos mesmos nun importe non superior ao 0.5 por cento, monoglicéridos, mono- e diglicéridos, ou calquera combinación destes, nunha cantidade non superior ao 0.3 por cento, e fosfato de sodio dibásico nunha cantidade non superior ao 0.05 por cento.

A crema de leite non está completamente fermentado, e como moitos produtos lácteos, debe selo refrixerado sen abrir e despois do seu uso. Ademais, na normativa canadense, deriva un encima coagulante do leite Rhizomucor miehei (Cooney e Emerson) de Mucor pusillus Lindt mediante un proceso de fermentación de cultivo puro ou de Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) tamén se pode engadir ao proceso de produción de crema de leite, nunha cantidade compatible coas boas prácticas de fabricación. A crema agria véndese cunha data de caducidade estampada no envase, aínda que se se trata dunha data de "venda", unha data de "conservación" ou unha data de caducidade varía segundo a normativa local. A crema de leite sen abrir refrixerada pode durar 1-2 semanas máis alá da súa vender por data mentres que a crema de leite aberta refrixerada adoita durar entre 7 e 10 días.

Propiedades físico-químicas

Ingredientes

Crema cultivada.

A crema de leite procesada pode incluír calquera dos seguintes aditivos e conservantes: soro de leite de calidade A, amidón alimentario modificado, fosfato sódico, citrato de sodio, goma guar, carragenina, sulfato cálcico, sorbato de potasioe goma de algarroba.

Composición proteica

Milk contén aproximadamente un 3.0-3.5% de proteína. As principais proteínas da nata son caseínas   proteínas do soro de leite. Da fracción total das proteínas do leite, as caseínas constitúen o 80% mentres que as proteínas do soro de leite representan o 20%. Hai catro clases principais de caseínas; β-caseínas, α(s1)-caseínas, α(s2)-caseínas e κ-caseínas. Estas proteínas de caseína forman unha molécula múltiple coloidal partícula coñecida como caseína micelle. As proteínas mencionadas teñen afinidade de unirse a outras proteínas de caseína, ou de unirse ao fosfato de calcio, e esta unión é a que forma os agregados. As micelas de caseína son agregados de β-caseínas, α(s1)-caseínas, α(s2)-caseínas, que están recubertas de κ-caseínas.

As proteínas están unidas por pequenos grupos de coloidais fosfato cálcico, a micela tamén contén lipasa, citrato, ións menores e plasmina encimas, xunto co soro de leite atrapado. A micela tamén está recuberta de partes de κ-caseínas que se coñecen como capa capilar, que teñen unha densidade menor que o núcleo da micela. As micelas de caseína son máis ben poroso as estruturas, que teñen un tamaño de 50-250 nm de diámetro e as estruturas son de media do 6-12% da fracción de volume total de leite. A estrutura é porosa para poder manter unha cantidade suficiente de auga, a súa estrutura tamén axuda á reactividade da micela. 

A formación de moléculas de caseína na micela é moi inusual debido á gran cantidade de β-caseína. prolinaresiduos (os residuos de prolina perturban a formación de α-hélices   follas β) e porque as κ-caseínas só conteñen un residuo de fosforilación (son glicoproteínas). O elevado número de residuos de prolina inhibe a formación de estruturas secundarias empaquetadas de preto en hélices α e follas plisadas β.

Debido a que son case-caseínas glicoproteínas, son estables en presenza de ións calcio polo que as κ-caseínas están na capa exterior da micela para protexer parcialmente as non glicoproteínas β-caseínas, α(s1)-caseínas, α(s2)-caseínas da precipitación. en presenza de exceso de ións calcio. Debido á falta dunha forte estrutura secundaria ou terciaria como resultado dos residuos de prolina, as micelas de caseína non son partículas sensibles ao calor. Non obstante, son sensibles ao pH. As partículas coloidais son estables ao pH normal do leite, que é 6.5-6.7, as micelas precipitarán no punto isoeléctrico de leite que ten un pH de 4.6.

As proteínas que constitúen o 20% restante da fracción de proteínas na crema coñécense como proteínas do soro de leite. Tamén se denomina ás proteínas do soro de leite proteínas do soro, que se usa cando as proteínas caseínas foron precipitadas fóra da solución. Os dous compoñentes principais das proteínas do soro do leite son β-lactoglobulina   α-lactalbumina. As proteínas do soro de leite restantes no leite son; inmunoglobulinas, albúmina sérica bovina, e encimas como lisozima. As proteínas do soro son moito máis solubles en auga que as caseínas. A principal función biolóxica da β-lactoglobulina no leite é servir como forma de transferencia vitamina A, e a principal función biolóxica da α-lactalbumina na síntese de lactosa.

As proteínas do soro de leite son moi resistentes aos ácidos e aos encimas proteolíticos. Non obstante, as proteínas do soro de leite son sensibles á calor: o quecemento do leite provocará o desnaturalización das proteínas do soro de leite. A desnaturalización destas proteínas ocorre en dous pasos. Despréganse as estruturas da β-lactoglobulina e da α-lactoalbúmina, e despois o segundo paso é a agregación das proteínas no leite. Este é un dos principais factores que permite que as proteínas do soro de leite sexan tan boas emulsionante propiedades. As proteínas do soro de leite nativas tamén son coñecidas polas súas boas propiedades de batir e nos produtos lácteos descritos anteriormente, as súas propiedades xelificantes. Tras a desnaturalización das proteínas do soro de leite, hai un aumento do capacidade de retención de auga do produto.

Procesamento

A fabricación de crema de leite comeza coa estandarización do contido de graxa; este paso é garantir que a cantidade desexada ou legal de graxa do leite estea presente. Como se mencionou anteriormente, a cantidade mínima de graxa do leite que debe estar presente na crema de leite é do 18%. Durante este paso do proceso de fabricación engádense outros ingredientes secos á nata; Neste momento engadiríase, por exemplo, soro de leite de grao adicional A. Outro aditivo empregado durante esta etapa de procesamento é unha serie de ingredientes coñecidos como estabilizadores.

Os estabilizadores comúns que se engaden á crema de leite son polisacáridos   gelatina, incluíndo amidón alimentario modificado, goma guare carraxenáns. O razoamento detrás da adición de estabilizadores aos produtos lácteos fermentados é proporcionar suavidade no corpo e textura do produto. Os estabilizadores tamén axudan na estrutura do xel do produto e reducen o soro de leite sinérese. A formación destas estruturas de xel, deixa menos auga libre para a sinérese do soro de leite, prolongando así a vida útil. 

A sinérese do soro de leite é a perda de humidade pola expulsión do soro de leite. Esta expulsión do soro de leite pode producirse durante o transporte de envases que conteñen a crema de leite, debido á susceptibilidade ao movemento e á axitación. O seguinte paso no proceso de fabricación é a acidificación da crema. Ácidos orgánicos como ácido cítrico or citrato de sodio engádense á crema antes de homoxeneización co fin de aumentar a actividade metabólica do cultivo iniciador. Para preparar a mestura para a homoxeneización, quéntase durante un curto período de tempo.

A homoxeneización é un método de procesamento que se utiliza para mellorar a calidade da crema de leite en canto á cor, consistencia, estabilidade e cremosidade da crema cultivada. Durante a homoxeneización, os glóbulos de graxa máis grandes dentro da crema descompóñense en glóbulos de menor tamaño para permitir unha suspensión uniforme no sistema. Neste momento do procesamento os glóbulos de graxa do leite e a caseína proteínas non interactúan entre si, prodúcese repulsión.

A mestura está homoxeneizada, baixo homoxeneización a alta presión superior a 130 barra (unidade) e a unha temperatura elevada de 60 °C. A formación dos pequenos glóbulos (por debaixo dos 2 micras) mencionados anteriormente permite reducir a formación de capa de crema e aumenta o Viscosidade do produto. Tamén hai unha redución na separación do soro de leite, realzando a cor branca da crema de leite.

Despois da homoxeneización da crema, a mestura debe someterse pasteurización. A pasteurización é un suave tratamento térmico da crema, co propósito de matar as bacterias nocivas da crema. A crema homoxeneizada sofre alta temperatura pouco tempo método de pasteurización (HTST). Neste tipo de pasteurización a nata quéntase á alta temperatura de 85 °C durante trinta minutos. Esta etapa de procesamento permite un medio estéril para cando é hora de introducir as bacterias iniciais.^[15]

Despois do proceso de pasteurización, hai un proceso de arrefriamento no que a mestura se arrefría ata unha temperatura de 20 °C. A razón pola que a mestura se arrefriou ata unha temperatura de 20 °C débese ao feito de que esta é unha temperatura ideal para a inoculación mesófila. Despois de que a nata homoxeneizada se arrefríe a 20 °C, inóculase cun cultivo iniciador activo do 1-2%. O tipo de cultivo iniciador utilizado é esencial para a produción de crema de leite. O cultura de inicio é o responsable de iniciar o proceso de fermentación permitindo que a crema homoxeneizada alcance o pH de 4.5 a 4.8.

As bacterias do ácido láctico (aquí coñecidas como LAB) fermentan a lactosa a ácido láctico, son mesófilas, Gram positivo anaerobios facultativos. As cepas de LAB que se utilizan para permitir a fermentación da produción de crema de leite son Lactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris, son bacterias do ácido láctico asociadas coa produción do ácido. Os LAB que son coñecidos por producir os aromas na crema de leite son Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Xuntos, estas bacterias producen compostos que baixarán o pH da mestura e producen compostos de sabor como diacetilo.

Despois da inoculación do cultivo inicial, a nata porcionase en envases. Durante 18 horas ten lugar un proceso de fermentación no que o pH se baixa de 6.5 a 4.6. Despois da fermentación, ten lugar un proceso máis de arrefriamento. Despois deste proceso de arrefriamento, a crema de leite envasase nos seus envases finais e envíase ao mercado

Sabemos que non queres ler as respostas longas e enriquecidas con frases a Can Sour Cream Freezable e as formas complicadas de facer as tarefas da cociña. Ben, ninguén o fai! As amas de casa necesitamos tempo para nós e necesitamos todas as ferramentas máxicas para facelo facer cousas na cociña.

Grazas por visitarnos de novo mentres che axudamos especias e herbas, agora aquí tes algunhas solucións conxeladas moi sutís e básicas para a crema de leite. (Crema de leite)

Entón, en pouco tempo, estamos aquí cunha guía completa para conxelar crema agria:

Antes de calquera outra cousa,

Pódese conxelar a crema agria?

Si, a crema de leite pódese conxelar sen perder a súa frescura. Non obstante, a textura da crema de leite conxelada pode parecer pálida, pero isto non ten que preocuparse. Basicamente, a crema de leite úsase en receitas elaboradas en cazolas e potas a presión. Pratos como sopas, guisos, salsas e aderezos son famosas receitas para consumir crema de leite.

Consello de crema agria para conxelar:

Lembre, cando queira gardar a crema de leite para o seu uso posterior nas receitas, asegúrese de conxelala antes de que saia mal. A conxelación pode evitar que a crema se estropee, pero non pode desenrolar o proceso. Non é só para a crema de leite, senón o mesmo para o queixo, o iogur, a nata espesa, a nata, o viño e ata as ensaladas.

Como conxelar a crema?

Non hai unha guía rápida e dura para seguir conxelando a crema de leite. A maioría da xente pensa que simplemente mantelo na neveira na parte superior conxelará. Podes gardar a crema deste xeito, pero para un mellor sabor, sigue estes pasos:

1. Bote a crema de leite aberta nun recipiente cunha tapa cun batidor ou obtén tapas de baleiro axustables para calquera tipo de recipiente.
2. Despois de bater, aperta a parte superior e escribe a data para saber cando se gardou.

Se se garda conxelado coa tapa hermética aberta, pode manterse ben durante tres semanas.

3. Agora, gárdao na neveira.

P: Pódese conxelar crema agria nunha receita?

Resposta: Non, primeiro terás que derretilo se a receita require crema descongelada.

Como descongelar a crema?

Agora, se debes usalo, elimina só a cantidade necesaria para disolver, non o recipiente no seu conxunto.

1. Saque a crema da súa caixa e colócaa na bandexa de desconxelación rápida. Axuda a desconxelar rapidamente os materiais conxelados.
2. Cando a textura da crema conxelada se fai cremosa, está lista para usar.

Se non queres derretila ou non tes tempo para derreter a nata, proba as receitas de crema agria conxelada:

Bolo de café de crema agria:

Aquí está a nosa receita favorita de bolo de crema agria de 8 pasos:

Para preparar o bolo de café con crema de leite, necesitará unha hora.

Ingredientes para a torta de café con crema de leite:

Ingredientes	Forma	cantidade
Bolo
Manteiga sen sal	Suavizado	113 gramos
Azucre	En po	198 gramos
Ovos	Grande	2
Fariña multiusos	Sen branquear	241 gramos
Levadura en pó	Po	1 culler de té
bicarbonato de sodio	Po	Sp colher de chá
Sal	Sodio común	½ colher de chá
Crema de leite	azoutado	227 gramos
Toppings
Azucre	Espolvorear	99grams
Canela		2 culler de té
Extracto de vainilla	Líquido	2 pzas
Noces e pacanas	Picado	57 gramos

O Método:

Bolo de crema agria:

1. Precalentar o forno a 350 ° F.
2. Tome un bol e combine todos os ingredientes como manteiga, azucre, ovos, fariña, fermento en po, bicarbonato de sodio e sal, e bata ben.
3. Engadir a manteiga e bater
4. Engade a crema de leite e bate

A cobertura:

Colle o bol, engade todos os ingredientes e bate ata que estean homoxéneamente esmigados.

A elaboración:

1. Colle unha folla de papel aluminio e pon nela un molde para moldear bolo. Ao facelo, podes crear unha tixola á que a túa torta non se adhira.
2. Engade a metade da mestura do bolo
3. engadir cuberta
4. Engade outra metade nel
5. Siga o terceiro paso
6. méteo no forno
7. Comprobar despois de 30 minutos; Se está feito, retírao ou déixeo durante outros 5 a dez minutos.
8. Sacar o bolo do forno e correlo.

Se o desfrutas con café ou cru, a elección é túa.

Pódese conxelar o bolo de crema agria?

Desde Bundt ata café, podes conxelar e almacenar calquera bolo feito con crema de leite.

Aquí xorde unha pregunta,

Como saber se a crema agria é mala

A crema de leite xa está picante, e non se pode saber se é mala probando. Aquí debes examinar a crema desde o punto máis próximo e comprobar se aparece branca ou se hai manchas. Se observas que se forman manchas escuras na superficie, isto é un sinal de mofo e mala crema agria.

Pero,

A crema de leite vai mal de verdade?

Ben, a crema de leite non está entre os alimentos que non van mal. Como calquera outro produto lácteo, a crema de leite ten pouco tempo para estar fresca, especialmente no verán.

Canto tempo é boa a crema de leite despois de abrir?

Se non o gardas nun lugar frío, dixemos frío, polo que se non o gardas nun conxelador moi frío, deteriorarase en 1-2 días.

¿Sabías que a crema de leite tamén se pode facer na casa?

P: Como facer crema agria rapidamente?

Resposta: engadindo ácido láctico á nata, podes producir crema agria na casa en poucos minutos. O ácido láctico dá o sabor amargo que todo o mundo adora nas receitas, especialmente cando comes comida mexicana.

Agora, cando se fai ou se abre na casa, outra cousa que se pode pensar é esta:

Canto tempo dura a crema agria?

Moitas veces, abastecemos de cremas, iogures e salsas ao buscar descontos e ofertas na tenda. Moitos produtos duran moito tempo sen abrir; non obstante, deben conxelarse inmediatamente despois de ser sacados da caixa ou almacenados para o seu uso posterior. Se falamos de tempo, por exemplo, canto tempo se sente ben a crema de leite despois de abrir?

Sen neveira:

En ausencia de neveira, debes usar inmediatamente a crema como calquera outro produto lácteo, porque se estraga moi rápido e facilmente.

Con frigorífico:

Segundo o USDA, o tempo total para a crema de leite conxelada é de tres semanas. Pero se non está completamente conxelado, tardará 7 a 14 días antes de desconxelar por completo. Pero se ves que a crema se derrite, intenta usala en receitas e cociña o máis rápido posible.

P: ¿É malo a crema agria?

Resposta: a crema de leite en si non ten danos para a saúde; con todo, as calorías excesivas que ten, seguramente poden perturbar o corpo ben formado ou poden empeorar a enfermidade se intentan adelgazar. Ao final, o exceso de todo é malo.

Bottom line:

Cal é a túa receita de crema agria favorita? Compárteo connosco na sección de comentarios a continuación. Se che gusta estar na cociña, seguro que che gustará usar a nosa cociña e os electrodomésticos. Ben, aforraranche a metade do tempo para cociñar o teu. Consultalos aquí antes de saír desta páxina.

Ademais, non esquezas fixar / marcar e visitar o noso blogue para obter información máis interesante pero orixinal. (Beneficios do té Oolong)