Receitas
15 Tipos de queixo que debes "reducir" o estómago
Xan
Cantos tipos de queixo hai?
Queixo azul, queixo cheddar, queixo duro, queixo salgado, queixo perforado.
Mesmo as máquinas de escribir se cansarían de escribir todos os diferentes tipos de queixo do mundo.
E a mellor parte
Aínda así, poderían conseguir esquecer a moitos deles.
Este tema é moi intenso.
Non obstante, atopamos unha forma única de sortear.
Un método de clasificación que non atoparás en Internet.
Si!
Tipos de queixo segundo os tipos de leite.
Inducida? Comecemos entón. (Tipos de queixo)
Índice analítico
Tipos de queixo segundo a orixe do leite?
Dacordo con Wikipedia, hai 9 animais produtores de leite máis distintivos.
Deles, só búfalo, vaca, ovella e cabra se utilizan na elaboración de queixos.
É moi difícil calcular a participación global de cada tipo de leite na produción de queixos; con todo, unha cousa é certa.
O leite máis utilizado para iso é o de vaca.
Son varias as características que debe pasar o mellor leite para a elaboración do queixo. Os principais fabricantes de queixos como Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill e Grotta Del Fiorini definitivamente usan:
- Sabor; Debe ter un sabor fresco. Non necesariamente doce nin salgado, pero moi orixinal e fresco.
- Nivel de pasteurización; Non se debe pasteurizar demasiado. Calquera cousa por riba de 170oF non é moi boa.
- Custo: non debe ser nin moi caro nin de calidade barata.
- Elaboración: debe someterse a un tratamento limpo e hixiénico.
Entón, imos comezar a nosa lista de queixos. Facilitámosche a comprensión de cada tipo de queixo sen ler as palabras e as palabras nel. (Tipos de queixo)
Tipos de queixo de vaca
Agora ben, que fai deste leite o diario máis desexable para a produción de queixos?
En primeiro lugar, é nutricionalmente equilibrado.
En segundo lugar, está dispoñible en abundancia.
Aquí tes os mellores queixos feitos con leite de vaca. (Tipos de queixo)
1. Cheddar
Probablemente o queixo máis popular do mundo, este queixo provén da aldea de Cheddar en Somerset, Inglaterra.
Ten un sabor diferente segundo a idade que teña.
O queixo cheddar lixeiro ou novo ten 2-3 meses de idade, ten unha textura suave e un sabor cremoso.
É de tamaño mediano, de 5-8 meses de idade, cunha textura suave e un sabor medio-agudo.
O queixo cheddar maduro ou picante ten entre 9 e 16 meses, ten un sabor forte e ácido que é duro e desmenuzado.
A cor pode variar de branco a laranxa dependendo do colorante alimentario engadido. Moitas veces, engádese achiote para facelo laranxa-amarelado. (Tipos de queixo)
Canto máis branco sexa o cheddar, máis indica que a vaca está alimentada cunha mala alimentación.
De acordo coa USDA, 100 g de queixo cheddar contén o seguinte.
| Calor | 393 kcal |
| Graxa | 32.14g |
| Proteína | 25g |
Aquí tes un vídeo que mostra como se produce o queixo cheddar nunha fábrica de 100 anos de antigüidade.
Para o mellor?
Tamén contén trazas beneficiosas de minerais como calcio, sodio e fósforo. Pódese usar como rebanada sobre as hamburguesas superiores, para engadir á pasta, a raclette fúndese e rállase en quiches. (Tipos de queixo)
2. Camembert
Este queixo feta é o fogar da cidade de Camembert en Normandía, Francia. Pódese elaborar con leite de vaca cru ou pasteurizado, segundo o tipo.
Para que o queixo se chame Camembert, debe ter polo menos 10 cm de diámetro e conter un 22% de graxa.
Ten unha textura suave e fluída e faise en pocións circulares. Envellece ata 4-5 semanas, o que lle dá un tempo decente para que o fungo o envolva por completo.
Inicialmente é completamente branco, pero a medida que se lle dá tempo para alcanzar a madurez, comezan a aparecer tintes marróns nos seus bordos. Ten un sabor cremoso, a noces e a cogomelos cun olor forte e picante. (Tipos de queixo)
Canto máis maduro se fai o Camembert, máis cremoso queda.
Aquí tes os detalles nutricionais de 100 g.
| Calor | 250 kcal |
| Graxa | 21.43g |
| Proteína | 17.86g |
Para o mellor?
Sabe mellor a temperatura ambiente. Pódese consumir untándoo sobre galletas e rebanadas. Tamén se usa en ensaladas, derretidos e bocadillos.
3. Parmesano (Parmigiano-Reggiano)
O parmesano, o rei do queixo, chámase así por dúas razóns.
- É un dos queixos máis caros do mundo.
- O queixo máis antigo do mundo (normalmente 2 anos, algúns madurados durante 10 anos)
Este queixo duro e amarelo procede do norte de Italia e ten un sabor afroitado cunha textura granular. Gústalle ser triturado e picado. (Tipos de queixo)
Protexido baixo o DOP Estado (que confirma que o queixo só pode vir da súa orixe), o queixo é unha das maiores exportacións de Italia. Só 329 fábricas producen queixo parmesano no mundo.
Fai falta 131 litros de leite para producir unha soa roda de queixo (Food Insider), de aí o alto prezo. Durante o proceso, é salgado durante 19 días.
Abaixo está o que ofrecen 100 g de parmesano. (Tipos de queixo)
| Calor | 392 kcal |
| Graxa | 25 g |
| Proteína | 35.75 g |
| Carbohidratos | 3.22 g |
Para o mellor?
O queixo parmesano ten un sabor forte e raramente se consume só: rásase en pasta e pizza, mestúrase con masa para facer galletas e espolvoreo sobre cazolas ou ensaladas. (Tipos de queixo)
4. Brie
A prima de Camembert, Brie, é da cidade francesa de Meaux e ten a mesma textura; Corte suave e cremosa, masticable.
Pero cales son as diferenzas?
O brie está envasado nunha caixa de madeira máis grande, ten un maior contido de graxa (29% fronte ao 22%) e tarda máis en madurar que o Camembert. Tamén ten un sabor máis sutil en comparación cun sabor rústico. (Tipos de queixo)
100 g de brie contén:
| Calor | 357 kcal |
| Graxa | 32.14 g |
| Proteína | 17.86 g |
Para o mellor?
Especialmente en Francia, a xente úsao en ensaladas e fórteo en bistecs, ou utilízao cru con mazás caramelizadas ou mel.
Goza con pan de allo ou rebandas tostadas. Tamén podes combinalo con uvas e viño tinto dun xeito delicioso. (Tipos de queixo)
5. Mozarella
Aínda que tradicionalmente a mozzarella faise con búfalo, hoxe en día faise habitualmente con leite de vaca.
Considerado un queixo semi brando, é o mellor queixo italiano e vai cara a cara co queixo cheddar en diferentes partes de países amantes do queixo como Francia, Alemaña, Finlandia e Grecia.
Hai diferentes tipos de queixo mozzarella; Algúns din 6, outros 12.
Non obstante, digamos que é máis de 10 só para estar seguro.
Aquí están os máis populares:
- Mozzarella fresca: Ten un sabor lácteo, textura moi suave e consómese con aceite de oliva en ensaladas ou só no almorzo/xantar.
- Mozzarella de búfala: Elaborado con leite de búfala (o leite tradicional utilizado para facer mozzarella). É un pouco doce.
- Mozzarella afumada: entendes o esencia, non? Para afumar utilízanse lascas de madeira como o castiñeiro, o ameneiro e a cereixa agria e dan un sabor cocido cunha casca parda.
- Burrata: Só quente mozzarella mesturada con nata e stracciatella. Cando o cortas en rodajas, o que obtén é un queixo crema rico e líquido.
- Produción en masa: Este é o queixo en capas deshidratado que ves na maioría dos supermercados. É duro e úsase máis habitualmente en pizza, pasta e lasaña. Ten un sabor un pouco salgado.
É difícil darlle un único sabor ao queixo mozzarella, xa que hai moitas variedades deste queixo. Non obstante, pódese considerar leitoso, fresco e lixeiramente ácido cunha textura masticable. (Tipos de queixo)
Os italianos tradicionais afirman que non hai forma de facer mozzarella mentres usan luvas.
É de curta duración, normalmente entre dúas e catro semanas. Non recomendamos gardalo na neveira durante moito tempo, xa que perde o seu sabor e cremosidade orixinais, como crema, que leva unhas 2 semanas.
Aquí está a táboa:
| Calor | 321 kcal |
| Graxa | 28.57 g |
| Proteína | 17.86 g |
| Carbohidratos | 3.57 g |
6. Gouda
Podes ter consumido queixo Gouda, pero sabías que é dos Países Baixos? Chámase Gouda porque foi (e aínda se vende) na cidade chamada tradicionalmente Gouda.
Este queixo semiduro ten un sabor diferente segundo o tempo de envellecemento:
- Novo: envellecido durante 4-10 semanas
- Gouda madura: envellecida durante 16-18 semanas
- Gouda vella: envellecida durante 10-12 meses
Young Gouda é suave e ten un sabor un pouco doce, polo que se usa mellor para bocadillos, pan e galletas saladas.
O Gouda maduro convértese nun sabor salgado e a noces ideal para viños e hamburguesas.
Old Gouda ten unha riqueza salgada e sérvese especialmente en ensaladas ou con viños como Shiraz.
A mellor forma de almacenar Gouda é usando tapas de almacenamento flexibles ou utilízase en pratos/cuncas usando tapas ao baleiro. (Tipos de queixo)
100 g de queixo Gouda contén (datos USDA):
| Calor | 419 kcal |
| Graxa | 42.86 g |
| Proteína | 33.33 g |
Para o mellor?
Este tipo de queixo pódese utilizar en todos os pratos de queixo fundido como sopas, bocadillos, quiche e pasta.
7. Emmentaler
Levanta a man se notaches o queixo con buratos nos debuxos animados de Tom e Jerry!
Este é o queixo Emmental. (Tipos de queixo)
Procede da rexión de Suíza, que produce preto do 80% do queixo Emmental; Tamén se refire como queixo suízo nos EUA.
Coa súa textura suave, cor amarela e sabor afroitado, a súa característica máis emblemática son as perforacións, que son o resultado da produción de CO2 a partir das bacterias durante o proceso de almacenamento.
Envellece uns 8-10 meses ata que chega ás mans do maiorista. (Tipos de queixo)
Food Insider chámao o queixo máis grande do mundo cun diámetro de 80-100 cm.
Aquí tes como se fai, almacena, procesa e como sabe.
Obtén unha boa cantidade de proteína:
| Calor | 393 kcal |
| Graxa | 32.14 g |
| Proteína | 28.57 g |
Tamén é o queixo máis fraudulento do mundo, polo que o queixo Emmental real sempre vén cun número de referencia e un logotipo na codia (se cortas unha peza grande). (Tipos de queixo)
Para o mellor?
Debido ás súas boas propiedades de fusión, úsase principalmente en fondue de queixo, hamburguesa/bocadillo e cazolas. (Tipos de queixo)
Tipos de queixo de ovella
Non se ven moitas granxas de queixos de ovella no mundo porque non producen moito leite.
Pero hai unha trampa aquí! (Tipos de queixo)
Un litro de leite de vaca darache un quilo de queixo.
Un litro de leite de ovella dáche tres quilos de queixo.
É tan rico.
As persoas que elaboran o queixo de ovella tradicional están orgullosas do que fan.
Oh, non nos deixemos levar. Imos ao tema :p
O queixo de ovella contén unha alta porcentaxe de manteiga e defínese polo seu sabor picante. Contén máis lactosa e minerais que o leite de cabra ou vaca.
Ademais, os glóbulos de graxa son máis pequenos, o que fai que sexan máis fáciles de dixerir e, polo tanto, menos propensos a ter colesterol alto. (Tipos de queixo)
As mellores variedades de queixo de ovella son:
8. Pecorino Romano
Este queixo duro, pálido e salgado remóntase ás aldeas de Italia hai 2000 anos, aínda valorado polo seu sabor natural e textura desmenuzada. (Tipos de queixo)
É un dos queixos máis antigos e preséntase en tres tipos segundo o tempo de envellecemento:
- Fresco: envellecemento durante 30 días
- Semi-estaxionato: menos dun ano
- Estacionamento: 24-36 meses
Canto máis vello se fai, máis salgado, duro e desmenuzado. Moitas persoas consideran que Stagionato Pecorino é demasiado forte e non é axeitado para o seu uso só. Está ralado para engadir a pasta ou salsas.
Un círculo de sabor adecuado flúe dun anaco de Pecorino colocado na lingua.
Ao principio, dá un toque de noces, que se transforma inmediatamente nun sabor salgado antes de recuperar a máxima sofisticación dun sabor terroso e desmenuzado. (Tipos de queixo)
Aquí tedes a carta nutricional:
| Calor | 393 kcal |
| Graxa | 32.14 g |
| Proteína | 28.57 g |
| Carbohidratos | 3.57 g |
Para o mellor?
Esta é unha excelente opción de queixo rallado para pratos como pasta, pizza, sopas e albóndigas. Tamén se pode espolvorear espléndidamente en verduras e patacas.
Aínda que a casca é moi firme, engádese aos guisos/sopas como potenciador do sabor.
Pecorino vs Parmesano
A xente adoita confundir o pecorino co parmesano. Ambos son diferentes. (Tipos de queixo)
O pecorino está feito con leite 100% de ovella, mentres que o parmesano está feito con leite de vaca. É máis suave que o parmesano, pero en poucos meses alcanza a dureza en comparación co parmesano.
En comparación, ten unha cor máis clara e un sabor máis suave. (Tipos de queixo)
9. Roquefort
O roquefort, un dos mellores queixos azuis do mundo, é de Francia e localmente é coñecido como o "Rei do queixo". (Tipos de queixo)
É famosa polas súas veas azuis, a súa textura grosa e o seu sabor a noces e salgado. O roquefort é un mofo natural que se atopa nas covas de Francia.
As variedades (normalmente penicillium roqueforti) engádense ao queixo como requisito durante a preparación para darlle ao queixo a súa cor azul; o callo e o cultivo bacteriano son os outros dous.
Antes de que o molde comece a facer a súa maxia, ten unha cor amarela pálida. En xeral, o molde tarda entre 1 e 2 meses en espallarse pola roda de queixo despois do envasado.
Déixase envellecer outros 1-3 meses, o que aumenta o tempo total de envellecemento a 5-6 meses.
Explica moi ben como facelo no vídeo. (Tipos de queixo)
| Calor | 357 kcal |
| Graxa | 32.14 g |
| Proteína | 17.86 g |
Para o mellor?
Úsase sobre todo en salsas e ensaladas, tamén se unta en galletas e tostadas, ou consómese con viños, así como con ricos.degustación de mel. (Tipos de queixo)
10. manchego
É difícil manter a España fóra de todas as discusións sobre o queixo. (Tipos de queixo)
Este queixo semiduro procede da comarca manchega do centro de España e integra a esencia afroitada do leite de ovella coa dozura e o picante que obtén o molde que recubre a roda.
Outra característica distintiva é a súa cuncha en espiña de peixe, que debe madurar/envellecer polo menos 2 meses antes de poder chamarse manchego.
Aínda que tamén se elabora en México, comparte pouco parecido coa receita tradicional española. Elabórase en México con leite de vaca e envelleceu só 2 semanas, polo que é suave e esponjoso.
Debido a esta incompatibilidade, os queixeiros españois non aproban compartir o nome do seu queixo e dáselle un Nome de orixe protexido. (Tipos de queixo)
| Calor | 429 kcal |
| Graxa | 35.71 g |
| Proteína | 25 g |
| Carbohidratos | 3.57 g |
Para o mellor?
O manchego funde perfectamente e é principalmente utilízase para facer empanadas e pratos de ovos.
Tipos de queixo de cabra
O queixo feito de cabra é máis suave e xeralmente contén máis proteína e graxa que o leite de vaca. No mercado hai moitas variedades de queixo de ovella de baixa calidade, o que dalgunha maneira chamou a atención dos clientes sobre este tipo.
Aquí tes tres que deberías probar. (Tipos de queixo)
11. Feta
A feta faise cunha combinación de leite de cabra e ovella ou só con leite de ovella. (Tipos de queixo)
Pertence ao territorio de Grecia e distínguese pola súa cor branca, desmenuzada, textura suave e sabor suave. Adoita facerse en rodajas.
O tempo mínimo de maduración do queixo feta é de 2 meses en salmoira, aínda que é envellecido en diferentes momentos, polo tanto diferentes tipos, por diferentes fabricantes.
Algúns son líquidos e cremosos, mentres que outros, máis maduros, son firmes e picantes. (Tipos de queixo)
100 g de queixo feta contén:
| Calor | 286 kcal |
| Graxa | 21.43 g |
| Proteína | 17.86 g |
| Carbohidratos | 3.57 g |
Para o mellor?
Engádense ás ensaladas de froitas como as mazás en rodajas, os pexegos, os mangos e as uvas; Adóbase en aceite de oliva ou cómese á prancha.
12. Bucheron
Orixinario do val do Loira de Francia, este queixo está enriquecido con pastos frescos e expansivos, ten unha consistencia semisuave e está elaborado en troncos.
De feito, se a cor fose marrón, a xente facilmente confundíaa con troncos de madeira. Ten un patrón a escala de casca mentres que o centro é calizo.
A dieta das cabras das que se obtén o leite xoga un papel fundamental na determinación do sabor do queixo; pero en xeral ten un aroma terroso e cítrico con notas de cogomelos.
Aquí tes unha receita sinxela para facer queixo de cabra na casa cun entrante. colador, e un pouco de sal.
| Calor | 250 kcal |
| Graxa | 21.43 g |
| Proteína | 14.29 g |
| Carbohidratos | 3.57 g |
13. Valençay
O valençay é un queixo francés elaborado con leite fresco de cabra. Este queixo está elaborado en forma de pirámide truncada, que ten unha característica distintiva.
Despois de preparar o queixo, pasa de branco pálido a amarelo, pero como obtén a súa cor azul-negra?
En realidade está cuberta de cinza vexetal e déixase repousar durante 4-5 días en covas industriais. Despois de ser cuberto cun cultivo axeitado durante outros 4-5 días, transfórmase nunha consistencia azul-negra engurrada, é dicir, a súa forma final.
Unha lenda explica a forma deste queixo: Napoleón cortaba a parte superior do queixo Valençay en forma de pirámide despois de que se comera en Exipto.
É suave e ten un sabor cítrico cando está fresco; isto cambia co paso do tempo a un sabor de noces. Non se desgasta durante máis de 2 meses.
Tipos de queixo de búfalo
O leite de búfalo é máis espeso e cremoso que o de vaca xa que contén máis graxa. Aquí tes dous tipos de queixo de leite de búfalo.
14. Caciotta
Este queixo branco semibranco é producido e valorado en Italia. Aínda que tamén se elabora leite de vaca e ovella, só falaremos da versión de búfalo.
Ten uns 2 meses de idade e ten un sabor doce e cremoso. Moi interesante, está aromatizado con diferentes ingredientes como pimentón, cebola ou herbas.
Criado durante polo menos un mes antes do envasado final nas fábricas. Requírese un 75-85% de humidade para a perfecta maduración deste queixo.
100 g de Contén queixo caciotta:
| Calor | 357 kcal |
| Graxa | 28.50 g |
| Proteína | 24 g |
| Carbohidratos | 1.14 g |
Para o mellor?
O queixo caciotta pode ser un complemento delicioso para tortillas, quiches e tortas.
15. Paneer
O queixo cottage ou Paneer é o alimento básico do subcontinente indio. Faise simple, picante ou en escabeche. É suave e de cor branca azabache cun sabor a leite.
A boa cantidade de hidratos de carbono en Paneer fai que sexa un alimento básico adecuado. De feito, as zonas pobres da India prepáranos na casa e dan de comer aos seus fillos con el, en lugar de compralo de fóra.
O que hai que ter en conta desta cepa é que non se derrete nin envellece. Algunhas persoas consideran que o Paneer é unha variedade suave e, polo tanto, picante e seleccionada.
Prodúcese en cubos, latas e rebanadas en fábricas e despois transpórtase por todo o mundo.
| Calor | 343 kcal |
| Graxa | 26.9 g |
| Proteína | 19.1 g |
| Carbohidratos | 6.1 g |
Para o mellor?
Os mellores pratos de paneis son Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta e Paneer Tikka Masala.
Embrulho
Sabemos que quizais botamos en falta moitas variedades de queixo do teu país.
Entón, por que non nos envías un ping sobre eles na sección de comentarios para que poidamos incluílos no noso blog.
Feliz ánimo!
Ademais, non esquezas fixar/Bookmark e visita o noso blogue para obter información máis interesante pero orixinal.